国内首个猕猴桃压差预冷催熟装置研发成功,助力即食猕猴桃发展

根据陕西农业厅的消息,国内首个猕猴桃压差预冷催熟装置在陕西周至研发成功。今年国内首个即食猕猴桃盒马上市,市场反应良好。催熟装置研发的成功也为未来国产即食猕猴桃市场的迅速发展提供了技术保障。

猕猴桃是典型的呼吸跃变型水果,鲜果采摘不能立即食用,需要后熟软化,让淀粉分解转化成糖酸才能达到食用要求,这也是为什么消费者购买后需要放置一段时间才能食用的原因。长期以来,国产猕猴桃鲜果硬果上市,不能实现即买即食且维持较长时间货架期的消费需求。随着生鲜市场规模的扩大和消费饮食习惯的改变,买回家等它熟越来越不被消费者接受,即食猕猴桃成为一种市场新需求。即食猕猴桃是根据猕猴桃采后生理特点通过一系列温度、湿度和气体环境的动态调节促进果实淀粉转化,同时延缓果胶降解,让果实在维持一定硬度和货架期的前提下,淀粉完全转化,口感俱佳。

要达到“即摘即食”要求的猕猴桃,其贮藏时间注定要缩短。按时采摘的猕猴桃,在0-1℃的环境下可以存放几个月时间,而完全后熟的猕猴桃,能保存30天就不错了,大多数时候要求消费者尽快食用。另外,按时采摘的猕猴桃,对压力的承受度更高,而软熟的猕猴桃,对压力的承受度更低,运输的过程中损坏风险更大,并且这个损坏风险可能还会随着运输量的增加而增大。并且国内缺乏成熟的装置完成标准化的后熟过程,这都是制约国内即食猕猴桃发展的重要因素。

陕西佰瑞猕猴桃研究院在陕西省科技厅重点研发计划的支持下,多年来致力于猕猴桃采后商品化处理技术的研究和集成示范,率先研发出猕猴桃分解式采果、后熟专利技术和压差预冷催熟装置。压差预冷催熟一体装置是根据空气动力学原理配套气体环境氧气、二氧化碳、乙烯,以及湿度和臭氧杀菌检测及调节系统,实现数字化设置与调节,为猕猴桃果实后熟提供最佳条件,让果实的口感达到最佳,并维持两周以上的食用窗口期。目前陕西猕猴桃高质量产品供应不足,缺乏中高端品牌产品,要让农产品形成商品化,即买即食是大势所趋。国产猕猴桃产业发展下一步要向生产标准化、采后处理规范化、质量安全化、操作智能化、产品品牌化、三产融合化等方向转变,以此来推动猕猴桃产业提质增效,实现高质量发展。

图片来源:Pixabay
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