据联合国粮食及农业组织官网报道，粮农组织总干事屈冬玉于12月15日启动了"2021国际果蔬年"，呼吁通过创新和技术推动健康、可持续的果蔬生产，减少损失和浪费。屈总干事在出席线上活动时说，新冠疫情促使人们寻找新方法抗击饥饿和营养不良，"面对这场肆虐全球的健康危机，促进健康膳食以强化我们的免疫系统尤为重要。"
水果和蔬菜是膳食纤维、维他命、矿物质和植物化学物的重要来源。粮农组织和世界卫生组织推荐，成年人每天摄入至少400克果蔬，可以预防癌症、糖尿病、心脏疾病和肥胖症等慢性疾病，还能防止微量营养素缺乏。
智利在国际果蔬年的宣告中起主导作用，智利农业部长Antonio Walker说，促进健康饮食习惯、防止营养不良的协调行动中遇到了许多挑战。意大利农业、食品和林业政策部长Teresa Bellanova说，2020年是地中海饮食被联合国教科文组织列入非物质文化遗产10周年，意大利已经准备好分享可持续生产方面的知识和经验。
报道中说，在发展中国家，多达50%的果蔬在收获与消费之间的供应链环节中白白损失，国际果蔬年将作为一个平台，让公众了解供应和价值链中的粮食损失和浪费。联合国大会在去年的第七十四届会议宣布将2021年设为"国际果蔬年"，以推动人们进一步认识水果和蔬菜对人类营养、粮食安全和健康的重要性。
同时，国际果蔬年旨在加强小农和家庭农民在可持续农业和生产中的作用，预计这些行动将对减少饥饿和贫穷、加强粮食和营养安全、改善生计和促进改善自然资源管理产生积极影响。当天，欧洲生鲜农产品协会（Freshfel Europe）总代表Philippe Binard表示，为更好地支持粮农组织庆祝国际果蔬年，协会将在明年1月发起针对欧洲决策者的线上活动。
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