Jingold奇异果催熟上市口感提升

在日常消费的水果品类中,香蕉、奇异果、牛油果、芒果等都属于后熟型水果。在过去,消费者购买此类水果后的体验感有时并不尽如人意。最近一些年,各大企业愈发关注水果的催熟问题,期望通过催熟手段来提升后熟型水果的口感品质。

对于奇异果来说,如何做到果实硬的时候去运输,降低损耗,果实软的时候供销售,提高口感,这历来是一大挑战,更是对供应链能力的极大考验。为了探访奇异果的“软硬兼施”之道,国际果蔬报道在近期特别连线了意大利知名奇异果企业-Jingold。

金桃是Jingold公司的一款明星金果产品,该优势品种的栽种已被Jingold陆续拓展到智利、葡萄牙、阿根廷、南非等国,产品目前已可全年供应中国市场。

▲Jingold金桃

除了极高的营养价值以及出色的口感,货架期长、易于保存,不会突然变软或变质也是金桃的主要特点。基于此,金桃对于销售和运输环境的适应性比较强,损耗自然也较小。

据Jingold公司介绍,在纷繁的奇异果世界里,绿肉、黄肉和红肉品种在耐储性上各不相同。其中,绿果的储存时间最长,尤其以海沃德品种最为明显。接下来则为金果,其中以金桃见长。从整体角度来看,相较于一般金果品种,金桃果实质地更硬、储存期更长,在0℃的冷库中贮藏4-5个月完全没有问题。

过去,Jingold在中国市场的销售以批发市场为主,硬度意味着可以把产品流转过程中的损耗降至低位。但随着产品直接进入零售端的占比越来越大,消费者体验的重要性就愈发凸显,因为这直接关乎未来的复购率。

对于耐储的金桃来说,通过催熟来降低早期的果实硬度,给消费者更好的可食性也就更为重要。通过与上海跨鲜等公司合作,Jingold从去年就已开始根据渠道商对果子熟度的不同需求,运用加温、乙烯等多种手段进行催熟操作。

▲催熟库

催熟后的金桃,虽然在货架期和损耗方面会有一定的牺牲,但是产品适口性又有了质的提升,酸甜的碰撞更为强烈、口感层次更为丰富。如果说催熟后的高糖度可以提升消费者的食用体验,那“微酸”则是Jingold想竭力保留的奇异果本味。此外,酸味中还藏着奇异果的营养小秘密。

据介绍,奇异果的酸味取决于其果肉中的维生素C含量。维生素C又被称为抗坏血酸,人体不能自己合成,必须通过膳食补充,而金桃品种正恰恰富含维生素C。

图片来源:Jingold
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