墨西哥六成绿辣椒来自中国 1500余传统辣椒品种有灭种危险

据墨西哥新闻日报网站(Mexico News Daily)8月6日报道,根据非盈利组织世界自然基金会(WWF)的数据,墨西哥消费的60%的绿辣椒是从中国进口的,其余均由国内生产。该组织希望呼吁民众更多地食用传统辣椒,以促进对这些辣椒品种的保护。

周一,世界自然基金会宣布启动"Dale Chamba"运动,该活动将推动保护1500多个品种的绿辣椒,这些辣椒品种是墨西哥美食的基础,但由于气候变化和对进口的依赖,这些辣椒品种一直在减少。

Silvia Cursain是一所烹饪学校的老师,她告诉记者,辣椒的质量不仅取决于品种,还取决于它们生长的地方。"如果他们得不到同样的营养,改变了种植环境,辣椒就会发生变化,"她说,"就像来自中国干的泽拉诺辣椒(serrano)一样,它们没有原来的那种味道和香气。"

世界自然基金会墨西哥分会主任约格·理克斯(Jorge Rickards)说,品种多样的辣椒是墨西哥文化的重要组成部分。"墨西哥现有的传统饮食中仍会用到超过1,500中辣椒进行烹饪。"他说,"快餐饮食"已经使得许多传统作物处于危险境地,例如祖传番茄(heirloom tomato)、南瓜籽、ayocote菜豆和vaquita 菜豆,以及chilhuacle辣椒、巴西拉辣椒(pasilla mixe)和poblano辣椒等。

主厨Ricardo Muñoz Zurita说,墨西哥传统作物减少还有一个重要原因,即这些食物大多只在特定区域食用,大部分人并不知道如何将其入菜。"在瓦哈卡州或尤卡坦州的当地市场,我们会看到一些奇怪的农产品,"他说。"我们会以为它们来自别的地方,不知道那是什么东西,也不知道该怎么用。我们应该重新评估和重新发现我们的传统烹饪。"

图片来源:Pixabay
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