美国花椰菜代替米面成趋势 低能高营养受青睐

随着越来越多的消费者开注重健康饮食,美国食品公司正在尝试用低碳水化合物、不含麸质的蔬菜来代替面粉、米饭等传统主食。花椰菜由于口感温和、可塑性强,成了受青睐的选择之一。

用花椰菜代替米面等传统主食,可以制作多种多样的美味食物,例如松饼、奶油芝士、意大利团子、炖锅菜、披萨,甚至是巧克力布朗尼蛋糕等。据称,用西葫芦等蔬菜取代传统碳水化合物来源的产业今年已经达到4,700万美元,其中以花椰菜为基础的替代产品销售额比去年增长一倍,达到1,700万美元。

Gail Becker以前是个销售主管,她的两个儿子都患有麸质过敏症。因为买不到不含麸质的披萨,Becker太太便用花椰菜碎屑亲自为孩子制作披萨。2016年,Becker辞去原来的工作,成立了一家名为Caulipower”的公司,专门出售冷冻花椰菜披萨和花椰菜混合烘焙粉。公司发展十分迅速,现在已经是一家百万美元级的品牌,全美共有9,000多家超市出售该公司产品,包括全食、沃尔玛、喜互惠(Safeway)、克罗格(Kroger)等品牌超市。

花椰菜制作的主食之所以如此受欢迎,主要是由于其低能量、高营养的特点:100克米饭含能量150大卡,34克碳水化合物,1克纤维素,而同等质量的花椰菜仅含25大卡的热量,5克碳水化合物,而纤维素含量却是米饭的3倍。此外,花椰菜烹饪时能够吸收其他佐料的味道,比如咖喱、辣椒和各种酱料等,因此特别用于制作某些食物。

目前市面上可见的以花椰菜食品共有36种。根据Caulipower公司的数据,以花椰菜为主要原料的冷冻食品销量去年上涨了108%,专为幼儿设计的花椰菜食品销量也增长了34%

美国百年老品牌“绿巨人”(Green Giant)介绍,花椰菜已经成了该公司销量最高的蔬菜之一。公司副主席Jordan Greenberg透露,绿巨人于2016年首次引入了压成碎粒的米饭替代物花椰菜,公司每周采收5英亩的花椰菜用于制作该产品。如今,每周的采收面积已达30英亩,是原来的6倍之多,相当于每天采收10万颗花椰菜。

然而,随着花椰菜代替米面的趋势越来越盛,美国价值340美元的大米产业感受到了威胁。大米产业连同来自阿肯色州、加州、路易斯安那州、德克萨斯州等6个大米生产州的国会议员,正在试图阻止各食品公司给花椰菜产品贴上“大米”的标签,称此举会误导消费者。今年5月,贸易协会“USA rice”已经向绿巨人及其他连锁超市提出正式投诉,称将蔬菜“碎屑”作为大米产品销售是在有意误导消费者。

图片来源:网络
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