青皮鲜食核桃 抑或是下一个市场消费新热点

在广州刚刚结束的中国国际坚果大会上，与会专家和行业人共同士分享了本季国内和国际坚果的产量和价格走势。其中核桃作为我国重要的一种坚果作物，在消费市场有较高的需求量。我国是世界上最大的核桃生产国和消费国，近年来核桃的产量也是连年递增。通常消费市场的核桃都是以干果的形式存在，不过近几年市场上却掀起了一股鲜食核桃的消费热潮。

鲜食核桃顾名思义就是新鲜的青皮核桃，通常为带着核桃的青色外皮进行销售。新鲜青皮核桃仁不像干核桃仁那样干香、油腻，除去浅黄色膜衣的果仁洁白、清香略带甘甜，脆嫩清爽。新鲜的青皮核桃仁没有经过任何加工工艺和风干过程，很好的保持了核桃原有的营养成分。

在国际坚果大会现场，来自河南三门峡华阳食品有限公司的崔总向国际果蔬报道介绍了鲜食核桃的情况。据介绍，国内市场上的鲜食核桃消费已有4-5年的历史，近两年来热度有所增加。鲜食核桃的最大特点是口感好，剥去浅黄色膜衣的果仁没有一点儿涩味，深受年轻人喜爱。随着流通领域保鲜技术的完善，鲜食核桃得以有更长的货架期。据崔总介绍，鲜食核桃刚采摘后2-3天内是不需要冷藏的，因此在运输上可以使用常温的运输工具，后期可以放入冷藏设备中保存。目前鲜食核桃的主要产地多为河南、山西、陕西等中原地区，交通运输较为便利，可以方便的将鲜食核桃运出产地进行销售。鲜食核桃的销售渠道较广，从普通流动零售摊贩到大城市的高端超市都有销售。据估计，目前鲜食核桃的消费量占到了核桃总产量的10%左右。

随着本季核桃产季的到来，核桃也进入鲜食季。伴随着人们消费习惯的多样化，鲜食核桃也有望继续成为消费市场的一个亮点。不过鲜食核桃也有一定的弊端，青皮的去除有些麻烦。如果是事先去除了青皮的鲜食核桃，那么消费者将更容易接受。另外就是与普通干核桃相比，青皮核桃有一定的保质期，并且最好低温冷藏保存，因此食用期也通常较短。

图片来源：Pixabay
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